"L'Annuaire d'Eure-et-Loir" d'Edouard Lefèvre indique qu'en 1853, "on élève à Faverolles des volailles en grande quantité, plus que dans toute autre commune du canton". C'est à cette époque que les races locales les plus anciennement connues entrent dans l'histoire. Pour la région il n'est question que de poule commune ou de poule de Houdan.

En même temps arrivent en Europe les grosses volailles originaires d'Asie : cochin puis brahma, cette dernière après un transit par l'Amérique septentrionale. Les habitants de Faverolles et des alentours, cherchant à produire plus vite et plus gros pour satisfaire la demande, croisent ces nouvelles venues avec leurs poules. Le tout est expédié à Paris sous le nom de poulet de Houdan.

Mais il a bien fallu distinguer ces grosses volailles des véritables houdans et les volailleux prirent l'habitude de l'appeler Faverolles car c'est de là qu'il est était apporté la plus grande quantité, d'après Roullier-Arnoult. Dans son "Voyage en France", Ardouin-Dumazet ajoute que ce nom fut adopté car sonnant mieux à l'oreille que celui des localités voisines.

C'est seulement vers 1890 que la poule de Faverolles fait son entrée dans la littérature avicole. Elle est alors à peu près fixée telle que nous la connaissons aujourd'hui, mais bien des débats interviendront avant que son standard ne soit définitivement homologué en 1930.